时间: 2024-03-15 14:11:01 | 作者: 钣金柜
亚硝酸盐是引起食物中毒最大元凶之一,因食用亚硝酸盐导致的集体中毒在全国各地都经常发生。一次摄入0.3到0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,甚至死亡。潜伏期一般为20分钟到三个小时左右,轻者表现为头昏乏力,胸闷恶心呕吐等。亚硝酸盐广泛存在于日常饮食中,许多天然食物中比如蔬菜,腌制食品,剩菜肉类菜肴,甚至饮水中都有含有少量亚硝酸盐。它们是由自然界广泛硝酸盐转化而成。只要把硝酸盐浓度控制在一些范围内就不会危害人们身体健康。
在日常生活饮食中,我们肯定要最重视食用肉质颜色,如果熟透肉制品仍就保持鲜艳红色就要警惕是否添加了亚硝酸盐。糖尿病患者最好吃自家烹饪的肉类,菜肴或加工制品,尽量少在外面吃肉或购买肉类制品。除此之外腌制蔬菜,如酸菜,咸菜等也含有较多亚硝酸盐,尤其是腌制时间比较短蔬菜。
在动物饲养过程中为了尽最大可能避免猪,鸡,鱼等动物生病或者死亡,就会预防性地使用抗生素。尤其是在动物没有生病时候就给它们吃抗生素。在日常饮食中,除了注意抗生素以外,我们要学会怎样少去接触这些有问题食材。第一个是尽量购买大企业知名品牌的肉类产品,有条件最好买经过绿色食品认证肉类食品。
第二不要过于挑肥拣瘦,对脂肪层太薄而有肌肉层红色肉品要特别当心瘦肉精。吃猪肝等动物内脏时一定要注意要选择大企业。第三有害于人体健康的物质还容易堆积在脂肪组织内,所以脂肪含量较高的肥肉,肥牛,五花肉等尽量少食用。近海养殖鱼类特别是黄花鱼,比目鱼,偏口鱼等污染一般都非常严重尽量少吃,而草鱼,鲢鱼等主要是吃水生植物相对来说还是比较安全。
所谓农药残留是指使用农药后,食品表面及食品内部残存的农药及其代谢产物,降解物或衍生物。残留农药食品大剂量可引起急性中毒或慢性中毒,低剂量长期摄入可能会出现慢性中毒以及致癌。去除蔬菜水果中的农药残留食用能够使用以下措施。第一去皮或者去壳,这是去除农药残留效果最好方法。第二流水冲洗或简单清洗后再浸泡15分钟左右,或者用专门果蔬洗涤剂清洗,洗涤剂可以洗掉一些脂溶性农药。水果内部农药残留是很难去除,因此根本方法是选择没有或极少农药残留蔬菜水果,如有机食品,绿色食品和无公害农产品等。
所谓地沟油又称为泔水油,潲水油等。最重要的包含三种来源,一是从餐饮服务机构的下水道,地沟等收集并提炼出来的油脂,该油脂已经严重氧化腐败发霉,混杂大量有害于人体健康的物质。第二是餐饮服务机构反复多次用于油炸食品油脂。脂肪酸已经氧化,裂解聚合,品质变劣产生较多有害于人体健康的物质包括致癌物等。三是用劣质猪肉,肉屑,动物内脏,皮血加工提炼的动物油脂。
在日常生活中普通消费者该怎么样避免地沟油呢?第一个减少食用油摄入量,到大超市购买正规品牌,认准有质量合格的食用油,坚决不要购买散装植物油。第二少在餐厅中饮食,尤其是中低档餐厅就餐。在酒楼饭店,小吃摊,食堂进餐时一定要关心其油品质,不要只贪图便宜廉价和色香味俱全。第三尽量少吃油炸过的菜肴,在餐厅就餐时发现菜肴油腻,口感特别不好,就要怀疑有地沟油可能性。
食物或其原料难免带有细菌,其中一些细菌具有致病作用,如果处理不当或食品腐败变质可导致细菌性食物中毒,为防止食物中毒应注意以下事件。第一个保持清洁,操作之前要洗手制备食物过程中要经常清洗。第二生熟分开,家里最好准备两套刀具和菜板,一套用来处理熟食,一套用来处理生食两者不可混用。第三彻底加热做熟,制备菜肴要煮沸,烹饪肉类禽类要煮熟,尤其是各种牡蛎海鲜等产品。
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